LE JOURNAL DU DÉVELOPPEMENT DURABLE4

Qu’est-ce qui caractérise la relation tissée par McDonald’s avec ses filières agricoles ? Delphine Smagghe : Trois mots décrivent parfaitement cette relation : sécurité, exigences et progrès continus. Nous cherchons à sécuriser des volumes importants et nous avons besoin de produits alimentaires d’une qualité irréprochable. Pour cela nous avons misé sur la proximité et un développement concerté avec nos partenaires de l’agroalimentaire et de l’agriculture, en premier lieu nos fournisseurs. Ce rapport de confiance nous permet de travailler ensemble sur des enjeux communs comme l’agro-écologie et le bien-être animal (lire pages 9 à 11). Grâce à cette dynamique, nous avons lancé en 2017 le concours Agri Challenge qui a distingué trois porteurs de projets innovants en matière d’agriculture durable. Les lauréats vont maintenant tester leurs solutions en conditions réelles dans nos filières (lire page 6). Notre politique de contractualisation a été saluée lors des États généraux de l’alimentation (lire page 8). Avec nos fournisseurs, nous proposons cette approche depuis 30 ans dans la filière pommes de terre, 25 ans dans les filières poulet et salade, 20 ans dans la filière blé et 15 ans dans la filière bovine. Nous avons d’ailleurs célébré cette longévité pendant le Salon de l’Agriculture 2018 en mettant à l’honneur les premiers agriculteurs sous contrat de chaque filière. Certains sont en contrat avec nous depuis trois générations.

Jérôme Cabanel : Une entreprise comme la nôtre doit être exemplaire, parce qu’au moindre incident elle est sous le feu des projecteurs. En matière de qualité et de traçabilité, chaque acteur de la filière joue un rôle clé, depuis les exploitations agricoles jusqu’à nos restaurants, sans oublier la logistique qui est un maillon stratégique. Mais surtout, la stabilité et la sérénité de nos liens avec ces partenaires commencent à être connues des agriculteurs et des éleveurs. Elles permettent d’aller plus loin que de « simples » relations commerciales et de s’engager ensemble dans des démarches ambitieuses pour donner le meilleur à nos clients. Le Programme jeunes agriculteurs a amorcé sa quatrième promotion en 2017 (lire page 7). Il fait partie des dispositifs mis en place pour renforcer nos liens avec le monde agricole, auxquels les franchisés ont volontiers participé. Nous devons maintenant faire mieux connaître du grand public les filières agricoles qui se cachent derrière nos produits. C’est l’objectif du programme Les Big Visites de McDonald’s, lancé en 2018. Nous proposons aux consommateurs un accès exclusif aux exploitations produisant la matière première pour nos filières et aux coulisses de nos restaurants.

Comment la qualité se manifeste-t-elle dans l’offre de McDonald’s et quelles sont les perspectives dans ce domaine ? Delphine Smagghe : La qualité, c’est d’abord celle des matières premières : elles sont sélectionnées et travaillées pour en tirer le meilleur parti d’un point de vue organoleptique et dans le souci d’une diversification de notre offre. Nous avons choisi de nous appuyer de plus en plus sur des labels reconnus, comme le Label Rouge pour les wings de poulet ou encore les Vergers Écoresponsables pour les fruits. Nous travaillons avec des partenaires emblématiques du savoir-faire français comme la filière steak haché charolaise ou la coopérative Fermiers de Loué. Notre objectif est aussi de simplifier la composition des recettes et de privilégier les ingrédients naturels (lire pages 12 & 13).

Jérôme Cabanel : McDonald’s fait la part belle aux produits du terroir depuis quelques années, notamment avec de nombreuses recettes promotionnelles qui ont fait appel à des fromages AOP et AOC*. Cette volonté fait écho à la grande force de notre enseigne qui est l’ancrage local avec plus de 1 400 restaurants répartis dans tout le territoire. Un exemple : nous avons lancé en mars 2017, pendant trois semaines, une variante du sandwich 280™ au Gruyère de France, ce qui a représenté 55 tonnes de ce fromage fabriqué en Savoie, mais aussi en Franche-Comté où se trouvent mes restaurants. J’ai reçu un accueil très favorable de la part d’un syndicat local d’agriculteurs que j’ai rencontré et mes ventes ont dépassé nettement la moyenne nationale !

* AOP : Appellation d’origine protégée – AOC : Appellation d’origine contrôlée.“

Socle du modèle original de relation aux filières agricoles mis en place par McDonald’s au fil

des années, la confiance favorise la mobilisation

des acteurs à chaque maillon de la chaîne de

production, du champ au restaurant, pour

garantir la qualité des produits servis et

engager une démarche de progrès continu en matière de qualité et

d’environnement.

Nous avons choisi de nous appuyer de plus en plus sur des labels reconnus

et de travailler avec des partenaires emblématiques

du savoir-faire français.

Delphine Smagghe, senior vice-présidente Achats, Qualité, Développement durable et Relations extérieures de McDonald’s France.

Jérôme Cabanel, président du Bureau exécutif des franchisés de McDonald’s France.