Vous avez dit labels ?
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne un produit dont l’élaboration, la transformation et la fabrication sont concentrées dans une même zone géographique et garantit son
lien avec le patrimoine gastronomique local. L’Appellation d’origine protégée (AOP) est l’équivalent européen des AOC. Depuis 2010, de nombreuses recettes promotionnelles ont fait appel à des AOC ou AOP, notamment dans le cadre de l’opération Les grandes envies de fromage. Dernière en date : la Fourme d’Ambert AOP du burger gourmet Blue Cheese & bacon lancé en juin 2017.
LE JOURNAL DU DÉVELOPPEMENT DURABLE12
Le Charolais, étendard de l’offre premium Grâce au succès de plusieurs recettes promotionnelles, McDonald’s s’est engagé depuis 2011 dans la valorisation de la filière steak haché de race charolaise, pour en devenir le premier partenaire en 2016. La viande charolaise est notamment devenue l’étendard du burger haut de gamme Signature au bœuf. La gamme intégrale Signature est en cours de déploiement et devrait être disponible progressivement dans tous les restaurants McDonald’s d’ici fin 2019.
L’enseigne estime que ses approvisionnements en viande charolaise atteindront alors plus de 6 000 tonnes*, triplant ainsi les volumes par rapport à 2016. « Nous sommes heureux de ce partenariat entrepris depuis plusieurs années avec McDonald’s, qui valorise notre race charolaise. Cela nous permet de mieux faire connaître aux consommateurs toute la noblesse de cette viande, issue du savoir-faire et de l’implication d’éleveurs passionnés », se félicite Pascal Langevin, président du Herd Book Charolais. * Estimation sur la base des volumes de produits achetés en 2016.
Une qualite Simplicité des recettes, ingrédients naturels : une amélioration continue de la qualité Rechercher la simplicité des recettes en réduisant la liste de leurs composants et privilégier les ingrédients naturels : c’est l’objectif que s’est fixé McDonald’s France en matière de qualité. Pour l’atteindre, une première étape consiste à travailler sur le développement des nouveaux produits : l’enseigne demande à ses fournisseurs de les formuler en suivant des lignes directrices précises. Les ingrédients provenant de plantes génétiquement modifiées (OGM), l’utilisation de nanoparticules, l’huile de palme non certifiée RSPO (voir ci-contre) étaient déjà exclus. Il s’agit désormais de réduire le plus possible et même, à terme, de supprimer totalement les arômes, colorants et conservateurs artificiels. Les produits existants ne sont pas oubliés : le bacon est désormais fumé au bois de hêtre, et sa recette simplifiée a éliminé les arômes artificiels. Quant aux nuggets, fabriqués avec des filets de poulets élevés en France, la nouvelle recette a retiré amidon et agents de texture de la panure qui les entoure.
