toqués cuisine / 39
chez soi… comme au resto
100 % disponible, Lina, la maîtresse de PDLVRQSHXWSURƟWHU pleinement des conversations animées avec ses convives.
/š$0%,$1&((67756 DÉCONTRACTÉE. Normal, les invités sont en terrain connu, et l’hôtesse n’a rien d’autre à faire que de se laisser porter. « J’ai tout de suite été rassurée par son profes- sionnalisme et son souci de la pro- preté », confie-t-elle. Quand on a une cuisine ouverte sur la salle à manger, tout doit être nickel, même VLOHEDUHVWVXƸVDPPHQWKDXWSRXU dissimuler le petit bazar – cassero- les, planches à découper, piles d’as- s i e t t e s … – n é c e s s a i r e à l a préparation du repas. Et si, d’ordi- QDLUHFHWDP«QDJHPHQWRƷUHVXU- tout à Lina la possibilité de cuisiner tout en bavardant avec ses amis ou ses enfants installés côté table, ce soir, il permet à Olivier Chapuis de caler son service sur le timing des convives. Les plats doivent pouvoir s’enchaîner naturellement, comme au restaurant.
