36 / DARTY & VOUS

un expert aux fourneaux

Que l’on soit d’un côté ou de l’autre du plan GHWUDYDLOODSODTXHGH cuisson posée en bout d’îlot reste facilement accessible.

+(85(6,/$55,9( et il a tout apporté. Son jeu de cou- teaux, bien sûr. Deux casseroles en cuivre (un truc de chef) et, surtout, un plein panier d’ingrédients au top de la fraîcheur ! La seule chose à faire pour Lina, la maîtresse de maison, c’est de lui confier la cuisine. En quelques minutes, Olivier Chapuis, chef à La Belle Assiette (lire aussi p. 40), prend possession de l’espace, repère où se trouve chaque usten- sile et passe aux commandes… de la plaque de cuisson. Le jus corsé aux truffes est fin prêt, la cuisse de canette en parmentier lancée, et les carottes attendent gentiment leur tour. Tout est sous contrôle et, sur le plan de travail, rien ne traîne. C’est l’intérêt d’avoir un pro chez soi : il enchaîne les recettes avec une pré- cision de métronome. C’est aussi l’avantage d’une zone de cuisson installée en îlot : les rangements à portée de main permettent de faire disparaître le matériel qui ne sert plus, tout en gardant un œil sur ce qui mijote. Le plan idéal pour rester concentré sur sa recette sans avoir à courir à l’autre bout de la cuisine !